คำนวณ Food Cost
ต้นทุนวัตถุดิบของเมนูคิดเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ของราคาขาย โดยทั่วไปควรอยู่ราว 28-35%
คำตอบสั้น ๆ
Food Cost คำนวณจากต้นทุนวัตถุดิบของเมนู หารด้วยราคาขายของเมนูนั้น คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ เช่น ต้นทุนวัตถุดิบ 35 บาทและขาย 100 บาท เท่ากับ Food Cost 35 เปอร์เซ็นต์ ร้านอาหารส่วนใหญ่ควบคุมค่านี้ให้อยู่ในช่วงประมาณ 28 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ สูงกว่านั้นมักแปลว่าราคาต่ำเกินไปหรือของเสียมากเกินควร
Food Cost
41.7%
Food Cost อยู่ที่ 41.7% ถ้าเกิน 35% ควรขึ้นราคาหรือลดต้นทุนวัตถุดิบ
ตัวอย่างที่ใส่ไว้ให้
ตัวอย่าง: เมนูที่มีต้นทุนวัตถุดิบ 25 บาท และตั้งราคาขาย 60 บาท
คำถามที่พบบ่อย
Food Cost ควรอยู่ที่กี่เปอร์เซ็นต์
ช่วงที่ร้านอาหารทั่วไปใช้เป็นเกณฑ์คือประมาณ 28 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ แต่ตัวเลขที่เหมาะสมต่างกันตามประเภทร้าน ร้านเครื่องดื่มมักต่ำกว่านี้มาก ขณะที่ร้านที่เน้นวัตถุดิบพรีเมียมอาจสูงกว่าและชดเชยด้วยราคาขายที่สูงตาม สิ่งที่สำคัญกว่าค่ากลางคือแนวโน้มของร้านตัวเองเทียบเดือนต่อเดือน
Food Cost คำนวณต่อเมนูหรือทั้งร้าน
ควรทำทั้งสองอย่างและใช้คนละแบบ ค่าต่อเมนูบอกว่าควรปรับราคาหรือสูตรของเมนูใด ส่วนค่ารวมทั้งร้านคำนวณจากวัตถุดิบที่ใช้จริงในงวดหารด้วยยอดขายรวม และจะสูงกว่าค่าต่อเมนูเสมอ ส่วนต่างระหว่างสองค่านี้คือของเสีย ของหาย และการตวงที่ไม่ตรงสูตร ซึ่งเป็นจุดที่แก้ได้จริง