ค่า GP สามสิบเปอร์เซ็นต์: คณิตศาสตร์ของแอปเดลิเวอรี ที่ร้านอาหารต้องคิดให้จบก่อนขาดทุนทั้งปี
ยอดขายผ่านแอปเดลิเวอรีที่เพิ่มขึ้น อาจหมายถึงกำไรที่ลดลง เพราะค่าคอมมิชชันกินถึงหนึ่งในสามของราคาขาย ร้านที่รอดคือร้านที่รู้ต้นทุนต่อจานจริง ตั้งราคาแยกช่องทาง และค่อย ๆ พาลูกค้าประจำมาสั่งตรง
แอปเดลิเวอรีให้สิ่งที่ร้านอาหารเล็กไม่เคยมี คือลูกค้าหลายหมื่นคนที่เห็นร้านบนหน้าจอ แลกกับค่าคอมมิชชันหรือที่เรียกกันว่าค่า GP ราวสามสิบเปอร์เซ็นต์ของทุกออเดอร์ ตัวเลขนี้อันตรายตรงที่มันมากกว่ากำไรสุทธิของร้านอาหารส่วนใหญ่ ร้านที่มีกำไรจริงสิบห้าเปอร์เซ็นต์หน้าร้าน เมื่อขายผ่านแอปด้วยราคาเดิม เท่ากับขาดทุนทุกจานที่ขายได้ และยิ่งขายดียิ่งขาดทุนมาก ปรากฏการณ์ยอดขายโตแต่เงินหายจึงเกิดกับร้านจำนวนมากที่ไม่เคยนั่งคิดเลขนี้ให้จบ เพราะยอดขายบนหน้าจอแอปดูสวยเสมอ ส่วนค่า GP ถูกหักเงียบ ๆ ก่อนเงินเข้าบัญชี
รู้ต้นทุนจริง ตั้งราคาแยกช่องทาง แล้วสร้างทางตรง
ทางรอดเริ่มจากเลขที่หลายร้านไม่มี คือต้นทุนต่อจานที่รวมทุกอย่างจริง วัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ และสัดส่วนค่าแรงกับค่าเช่า เมื่อมีเลขนี้ การตัดสินใจจะชัดทันที เมนูไหนไหวสำหรับแอปเมื่อบวกราคาเพิ่ม เมนูไหนควรมีเวอร์ชันเดลิเวอรีที่จัดชุดให้คุ้มค่าส่ง และเมนูไหนไม่ควรอยู่บนแอปเลย การตั้งราคาบนแอปสูงกว่าหน้าร้านเป็นเรื่องที่ทำกันทั่วไปและลูกค้าเข้าใจได้ ตราบใดที่คุ้มความสะดวก ขั้นถัดมาคือใช้แอปในบทบาทที่มันเก่งที่สุด คือเป็นช่องทางหาลูกค้าใหม่ แล้วพาลูกค้าที่สั่งซ้ำมาสู่ช่องทางตรงที่ไม่มีค่า GP เช่น สั่งผ่านไลน์ของร้านพร้อมส่วนลดที่ยังถูกกว่าค่าคอมหลายเท่า ทุกลูกค้าประจำที่ย้ายมาสั่งตรงหนึ่งคน คือกำไรที่เพิ่มขึ้นทันทีโดยไม่ต้องขายเพิ่มแม้แต่จานเดียว
- คิดต้นทุนต่อจานให้ครบทุกอย่างก่อน แล้วค่อยตัดสินว่าเมนูไหนอยู่บนแอปได้
- ตั้งราคาบนแอปแยกจากหน้าร้าน และจัดชุดเมนูให้คุ้มค่าส่ง
- แถมเหตุผลให้ลูกค้าซ้ำสั่งตรง ส่วนลดทางตรงถูกกว่าค่า GP หลายเท่า
เกมเดลิเวอรีไม่ใช่เกมที่ร้านเล็กต้องแพ้เสมอไป แต่มันเป็นเกมของคนที่รู้เลขตัวเองจริง ที่ Whale Task เราช่วยร้านอาหารในเชียงใหม่วางระบบให้เห็นเลขพวกนี้ชัด ตั้งแต่ต้นทุนต่อเมนู กำไรจริงแยกตามช่องทาง ไปจนถึงระบบสั่งตรงผ่านไลน์ที่ลูกค้าประจำใช้ง่ายจริง หลายร้านพบว่าแค่รู้ว่าเมนูไหนขาดทุนบนแอป แล้วปรับราคาหรือถอดออก กำไรทั้งเดือนก็เปลี่ยนทันที ถ้าร้านของคุณยอดขายแอปโตแต่เงินในบัญชีไม่โตตาม ชวนเรามาช่วยกางเลขดูสักครั้ง
บริการที่เกี่ยวข้อง
รับพัฒนาระบบและซอฟต์แวร์เฉพาะทาง
ออกแบบและวางระบบตามความต้องการเฉพาะของธุรกิจคุณ ตั้งแต่ต้นจนใช้งานจริง
WhaleScope
ดูโครงสร้างตลาดของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม บน WhaleScope
รายชื่อบริษัท ผู้เล่นรายใหญ่ อัตราคงอยู่ และการกระจายรายจังหวัดของหมวดร้านอาหารและภัตตาคาร — จากข้อมูลจดทะเบียน 2 ล้านนิติบุคคล
อ่านต่อ
ขายดีบนมาร์เก็ตเพลสแต่เงินไม่เหลือ: แกะกำไรจริงต่อออเดอร์ หลังค่าธรรมเนียม ค่าส่ง ค่าแอด และของตีกลับ
มาร์จิ้นที่คิดตอนตั้งราคากับกำไรที่เหลือจริงต่อออเดอร์ห่างกันหลายเท่า เพราะระหว่างทางมีค่าคอมมิชชั่น ค่าธรรมเนียมจ่ายเงิน โปรแกรมส่งฟรี ค่าโฆษณา และของตีกลับรอหักอยู่ บทความนี้กางสูตร contribution ต่อออเดอร์พร้อมตัวอย่างที่เห็นมาร์จิ้น 46% เหลือจริง 6% และวิธีใช้ตัวเลขนี้ตัดสินใจรายสินค้า
Unit Economics: ธุรกิจของคุณกำไรต่อหน่วยจริงไหม
ยอดขายโตแต่ขาดทุนมากขึ้น เป็นไปได้ถ้ากำไรต่อหน่วยติดลบ Unit Economics คือการดูว่าขายหนึ่งหน่วยหรือได้ลูกค้าหนึ่งคน คุ้มจริงไหม ก่อนเร่งโตจนเจ็บหนัก
Last-mile: ช่วงส่งของสุดท้ายที่แพงที่สุดและพังบ่อยที่สุดในสายส่ง
การส่งของจากคลังไปถึงมือลูกค้าช่วงสุดท้าย คือช่วงที่กินต้นทุนสูงสุดและเกิดปัญหาบ่อยสุด ทั้งส่งไม่สำเร็จ ส่งช้า และลูกค้าไม่รู้ว่าของอยู่ไหน ธุรกิจที่จัดการ last-mile ได้ดี ด้วยการจัดเส้นทาง แจ้งสถานะ และวัดผลจริง คือธุรกิจที่ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ
จัดเส้นทางส่งของ: ทำไมรถส่งของวิ่งทั้งวัน แต่ส่งได้น้อยและค่าน้ำมันบาน
ธุรกิจที่ส่งของเองมักปล่อยให้คนขับคิดเส้นทางเอง ผลคือวิ่งซ้ำ วิ่งย้อน และส่งได้น้อยต่อวัน การจัดเส้นทางที่ดีด้วยข้อมูลจริง ลดทั้งระยะทาง เวลา และค่าน้ำมัน พร้อมส่งได้มากขึ้นต่อรอบโดยไม่ต้องเพิ่มรถ